当前报道:低聚半乳糖作为配料_低聚半乳糖起到什么作用

1、低聚半乳糖可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。

2、在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。

3、低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。

(相关资料图)

4、在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。

5、低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。

6、扩展资料：低聚半乳糖作为一种新的功能性食品，在我国将具有广阔的市场前景。

7、这是在中国发酵工业协会、中国食品添加剂生产应用协会和科特（中国）有限公司、日本公司联合主办的"低聚半乳糖研讨会"上获悉的。

8、低聚糖在我国还是一个新兴行业，能达到上千吨生产规模的只有低聚异麦糖和低聚果糖，低聚半乳糖还尚未成规模。

9、日本是全世界低聚糖最发达的国家，其中低聚半乳糖的产量居世界第二位。

10、日本人在饮食结构方面发生了重大变化，传统的米饭逐步被牛肉和乳品所取代。

11、伴随着的是，各种"现代"疾病如糖尿病、高血压等患者逐渐增多。

12、此外，日本已进入老年社会，老年人注重身体保健。

13、因此，社会上要求发展功能性食品的呼声越来越强烈。

14、日本政府也重视这项工作，90年代初就从食品中划分出保健食品，并要求各有关大学、科研院所等单位进行研究和开发。

15、中国同日本的情况相似，传统的"吃"的结构正在发生变化，肉类、乳品类的消费逐渐增长，谷物类食品在相对减少。

16、而且社会老龄化。

17、高血压、糖尿病、各种口腔及消化系统疾病逐渐增多。

18、社会对发展功能性食品、保健食品的要求也越来越高。

19、参考资料：低聚半乳糖-百度百科。

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